卤海鲜菜品-海鲜系列卤菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤海鲜菜品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤海鲜菜品的解答，让我们一起看看吧。

1. 十种适合卤的海鲜？
2. 生卤海鲜做法？
3. 卤煮海鲜的做法？
4. 捞卤小海鲜的制作？

十种适合卤的海鲜？

鲍鱼、海瓜子、南美虾、海蛎子、花螺、小章鱼、鱿鱼须、花蛤都可以。

卤菜，在北京就超级火爆，特别辣，属于重口味朋友的心头好。 海鲜卤汁所用的香料跟其他卤味的香料不一样，加入了小米辣、八角等二十多种香料。另外掺入了党参等一两味中药材，还引入一种台湾香料，使卤汁味道更醇厚。

店里的海瓜子、南美虾、海蛎子、花螺、小章鱼、鱿鱼须、花蛤乃是招牌菜，每款海鲜产品都带有独特的辣味，卤汁入味清爽，海鲜肉质非常有弹性，吃起很Q。

第一是大虾，第二是花蛤，第三是扇贝丁 第四是小海螺，第五是小龙虾，第六是香螺，第七是鱿鱼须，第八是八爪鱼，第九是鸟贝，第十是海瓜子。适合卤的海鲜还有很多，选择不同的海鲜， 用不同的卤料加工，每款海鲜都有独特的卤味，深得广大食客的喜欢。

生卤海鲜做法？

1、食材：草果5克、花椒5克、干辣椒5克、当归3克、甘草3克、小茴香3克、白豆蔻4克、香叶10克、八角8克、桂皮2克、胡萝卜50克、精盐50克、芹菜段50克、香菜段50克、青红椒50克、广东米酒50克、姜20克、葱20克、味达美酱油 100克、虾油10克、冰糖10克、海鲜生抽75克、泰国鱼露25克、蔻嘉卤水汁3克、香糟卤15克、鸡汁5克、特级汤王20克。

2、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。

3、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。

4、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

最美味的生腌海鲜做法，辣卤海鲜做法大全

葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。

丨卤虾姑（濑尿虾、皮皮虾）

卤煮海鲜的做法？

香料：

桂皮6g ，三奈 10g， 小茴香80g ，八角30g， 草果8g， 香果25g， 大砂仁15g， 白芷30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 陈皮5g ，甘草15g ，丁香8g ，黄栀子15g。

辅料：

辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。

调料:

盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。

制作流程：

第(1)步：把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。

第(2)步：菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。

第(3)步：煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。

制作方法：

1.净高汤 60 斤去渣待用。

2.将老姜，小葱，带皮蒜，香菜，香菇用鸡油炸香，连南姜鲜沙姜，香茅草用纱布装起来备用。

3.调料麦芽糖蒸化，跟酱油，香油兑一起待用。

4.所有香料用纱布袋包好待用，放在汤里慢火煲 2 个小时即可卤用。

捞卤小海鲜的制作？

步骤1

花甲和蛏子买伸出来触须了的，这种是沙已经吐干净了的

步骤2

清洗所有海鲜，鲍鱼需要用牙刷刷一下表面

步骤3

放大葱，生姜片，料酒去腥，冷水下锅煮5分钟。因为鲍鱼，蛏子，生蚝这几种食材富含蛋白质，开水煮会让蛋白质迅速凝固，口感变硬吃起来腥味重，冷水缓慢加温能最大体现原有的鲜味～

步骤4

煮熟以后放冰水浸泡，增加肉质弹性。

步骤5

记得接下来锅里面都要放去腥三件套：生姜，料酒，大葱。花甲开水煮五分钟，煮到全部开口了，放冰水浸泡。基围虾开水煮三分钟，虾红了就赶紧捞起来。

到此，以上就是小编对于卤海鲜菜品的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤海鲜菜品的4点解答对大家有用。