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蒸汤的营养-蒸汤营养还是煲汤营养好

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸汤的营养的问题,于是小编就整理了5个相关介绍蒸汤的营养的解答,让我们一起看看吧。

  1. 蒸汤与煲汤有什么不同意义?
  2. 鸽子汤是蒸的有营养还是一样?
  3. 清汤和浓汤哪个比较有营养~20分?
  4. 隔水炖的好处是什么?为什么都喜欢用隔水炖做汤?
  5. 隔水炖汤好还是煲汤好啊?

蒸汤与煲汤有什么不同意义?

蒸汤和煲汤区别:

1.原料处理不同。煲汤不需要对材料做特殊的处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。蒸汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水一起放入炖盅,盖上盅盖。

蒸汤的营养-蒸汤营养还是煲汤营养好
(图片来源网络,侵删)

2.制作方法不同。煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便,但成莱的效果会不如隔水炖法。而且,在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。蒸汤是将原材料用容器装载起来隔水蒸出来的蒸汤一般最少要4个小时以上。

3.食用效果不同。煲汤这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉。但味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以煲汤食用时,很多人都会把汤里面的料捞起,只喝汤不吃料。蒸汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来蒸汤的原材料基本都是比较营养和滋补的,炖出来的肉质比较软嫩。而且最好在24小时内食用,既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收,功效可以发挥出来。

鸽子汤是蒸的有营养还是一样?

清蒸有营养

蒸汤的营养-蒸汤营养还是煲汤营养好
(图片来源网络,侵删)

把鸽子、葱段、姜片、枸杞、花椒、八角放进去,倒入适量的清水,继续滴入几滴料酒,冷水上锅,大火加热烧开。

继续蒸一两个小时,要保证鸽子肉变熟,然后关火,撒入适量的食盐搅匀融化,继续焖几分钟,就可以取出食用了。

清汤和浓汤哪个比较有营养~20分?

故名思意,清汤指象清水一样的汤,浓汤是乳白色象牛奶样浓浓稠稠的,清鸡汤采用蒸的方法汤鲜营养高,浓鸡汤采用大火炖将鸡的所有营养全部挥发的汤里面,北方人接受浓汤营养高些,南方多钟意清汤,我是厨师,清汤与浓汤的营养差不多,只是提取方法不同。

蒸汤的营养-蒸汤营养还是煲汤营养好
(图片来源网络,侵删)

隔水炖的好处是什么?为什么都喜欢用隔水炖做汤?

隔水炖因为炖盅浸在水中,受热更均匀;一般炖盅的密封性都很好,从而汤汁不易挥发;并且因为是利用沸腾的水来加热食材,最高温度不会超过100摄氏度,热力均衡,不易沸腾至翻滚,炖出的汤汁清澈、浓醇,炖品的营养保持较好,更能保证食材的原汁原味。

直接煮相对应的,因为是直接在火上加热,受热相比于隔水较不均匀,汤汁会挥发减少,并且营养容易受到破坏。

一般来说,隔水炖的耗时要比直接煮长,但炖汤品更适合的是隔水炖。

隔水炖汤好还是煲汤好啊?

隔水炖汤会比煲汤更好,好在隔水炖可以保证温度稳定在沸点温度,蒸发比较少,对于食物中那些挥发性的味道或营养损失会少些。

炖盅隔水炖,换句话说,实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤,汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留,而且汤料不易因加热过久而烂散,汤清,卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。

到此,以上就是小编对于蒸汤的营养的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸汤的营养的5点解答对大家有用。